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〜「翠さんのお菓子の話」第２回〜
| 素材のこと・・・お菓子に使うリキュール |
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ラム酒 Rum
世界の最も広い範囲で作られているお酒（蒸留酒）がラム。従って、味や風味に幅があり、ジャマイカ産に代表されるへビィ・ラム、キューバやメキシコ産に代表されるすっきりした風味のライト・ラム、ほかにミディアム・ラムなどもある。ラムの原料はサトウキビ。サトウキビの絞り汁を濃縮し、砂糖の結晶を取り除いた糖蜜を発酵させ、その後オーク樽で３年以上熟成させて作られます。味や風味に幅がありますが、濃厚な風味と香り、独特のコクはラム独特のもの。とくにダークラムはチョコレートと相性が良く、チョコのほろ苦さとラムの甘い香りが溶け合ってとっておきのお菓子ができあがるでしょう。
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