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〜「翠さんのお菓子の話」第６回〜
| 素材のこと・・・お菓子に使うリキュール |
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キルシュ Kirsch
『翠の窓』の新商品の「イチゴのミルフィーユ」や「ピスタチオのムース」、そして夏のお菓子「スリーズ」などの香りづけに使われているのがキルシュというサクランボを原料とした透明無色のフルーツブランディーです。甘みの強いチェリーブランディーとは別もので、キルシュはきりりと爽やかな香りが特徴的。フルーツを使ったお菓子や焼き菓子、冷菓などと相性がよく、幅広く使われています。サクランボ本来の香りは女性に絶大な人気があります。お酒が苦手な翠さん自身、ブランディーに漬け込んだサクランボが大好物。なぜって、「口に広がるサクランボ独特の香りが止められない」からですって。
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