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〜「翠さんのお菓子の話」第７回〜
| 素材のこと・・・お菓子に使うリキュール |
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コアントロー cointreau
コアントローはオレンジ果皮を使った、果実系リキュールの銘柄のひとつ。この種類のリキュールは一般的に“キュラソー”という名で呼ばれることが多く、色は無色、オレンジ、ブルー、レッドなどあります。無色透明であるコアントローはホワイトキュラソーの代表的存在で、オレンジの芳香や適度な甘み、ほのかで複雑な香味をもつため、お菓子作りに重宝します。また、マルガリータやサイドカーをはじめカクテルにもよく使われます。『翠の窓』のケーキでは、生チョコケーキ、オレンジゼリーに香りづけとして少々使っています。毎年桜の時期だけしか目にかかれない「桜ババロア」にも使っています。
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