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〜「翠さんのお菓子の話」第９回〜
| 素材のこと・・・お菓子に使うリキュール |
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カルヴァドス Calvados
お馴染みの果物、リンゴを原料にしたブランディ、つまり蒸留酒です。アメリカ産のものもありますが日本では古くからフランス北部のノルマンディー地方で
作られてきたものが有名で、中でもカルヴァドス地方産のものは質が高いと広く愛され、アップルブランディの代名詞としてその名は広く使われています。
りんごはぶどうと同じように放っておいても自然に発酵してお酒になりやすい果物。醸造酒はサイダー（シードル）、蒸留してさらにアルコール度数を高めた
ものはアップルブランディといいます。熟したりんごのフルーティな甘い香りとまろやかな口当たりは、女性でも親しみやすいものです。『翠の窓』では、
カラメル オ ポンム、シブーストなどりんごのお菓子に使われています。
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